30-50 dag raznovrstne ribe in mehkužcev po osebi
Sestavine:
1,20 kg mešane ribe in mehkužcev za brodet, lahko tudi raki
50 dag čebula
1 dl olivno olje
50 dag paradižnikovi pelati
2 žlici paradižnikove mezge
1 žlička rdeče mlete sladke paprike
12 komadov črne olive brez koščic
½ l belo vino
Česen, peteršilj, sladkor po potrebi, limonin sok in lupinica
Bazilika, rožmarin, lovor, ribji fond ali juha
Sol, poper
Priprava:
Na olivnem olju ovenemo narezano čebulo, dodamo česen, ko zadiši dodamo mleto rdečo papriko, malo popražimo, dodamo paradižnikovo mezgo in pelate, rožmarin in lovorov list, zalijemo z belim vinom, solimo in kuhamo 25 minut, med kuho po potrebi dolivamo ribjo juho.
Omako prepasiramo in ji popravimo okus sladkorjem, limoninim sokom in lupinico, dosolimo, popramo, vložimo še baziliko, črne olive, prevremo, vložimo na narezane in očiščene ribe, mehkužce in na blagem ognju kuhamo 10 minut, dosolimo in ne mešamo več. Ponudimo s polento.
Mojster je naredil pečene rake, na malo olja je popekel cele rake, dolil konjak, da je zagorelo in dogorelo, dodal malo vode. Od rib je uporabil osliče.
© Popcom d.o.o. Vse pravice pridržane.
