mojster Goljat - poročno pecivo

9 / 13

MADŽARSKA REZINA 600 g bele moke 200 g sladkorja 2 dl kisle smetane 50 g masla 2 ja

MADŽARSKA REZINA

600 g bele moke
200 g sladkorja
2 dl kisle smetane
50 g masla
2 jajci
1 pecilni prašek
Vse sestavine zgnetemo, razvaljamo in spečemo plošče.

1 l mleka
200 g sladkorja
100 g bele moke
2 žlice kakava
400 g masla ali margarine
Vse sestavine razen maščobe skuhamo, ohlajenim dodamo maslo, premešamo in takoj namažemo plošče. Pustimo počivati vsaj nekaj ur oziroma čez noč, glaziramo s čokolado.

ČOKOLADNA GLAZURA:
Na 100 g čokolade dodamo 1 dl olja, glazuro mešamo toliko časa, da se dodana maščoba združi s čokolado. Ohladimo jo na nekoliko nižjo temperaturo kot je delovna temperatura čokoladne glazure (temna čokolada cca 29°C, mlečna čokolada 27°C, bela čokolada 26°C). Pripravljeno glazuro vedno precedimo skozi gosto cedilo.
Kako preverimo, da čokoladna glazura ni preredka (dodano preveč maščobe) – pri mešanju čokoladne glazure žlico izvlečemo iz glazure, obrnemo jo z vzbočeno stranjo navzgor, če se skozi čokolado vidi kovina, je to znak, da smo dodali preveč maščobe. Dodamo še malo čokolade. Ohlajena glazura pri rezanju ne sme pokati.