mojster Goljat - tečaj štrukljev

4 / 14

Masleno listnato testo (mojster priporoča, da ga kar kupimo)

Testo

50 dag bele moke
1 jajce
0,5 dl olja
malo kisa, sol
mlačna voda po potrebi

Maslena kocka

40 dag margarine
10 dag bele moke

Iz sestavin za testo ugnetemo malo gostejše vlečeno testo in pustimo počivati približno 20 minut. Med tem časom pripravimo masleno kocko. Z lopatico pregnetemo margarino, kateri smo dodali moko in oblikujemo kocko. Vlečeno testo razvaljamo v velikosti maslene kocke tako, da na sredini testa ostane testo 4 krat debelejše kakor so kraki. Nanj položimo masleno kocko, zapognemo krake testa preko maslene kocke in testo razvaljamo za prst debelo. Z omelom očistimo moko, ga prepognemo 3 do 4 krat in pustimo počivat približno 20 minut. Ta postopek ponovimo 4 krat.

Masleno testo (te štruklje je mojster pekel; cca 200 °C, 20 minut; po potrebi se temperatura zmanjša)
• pizza nadev: šunka, paradižnik (narezan na koščke), gobice, sir, origano, pomazal je z jajcem okrog nadeva (nadev je naložil na sredino štruklja, ob robovih je »ostal prazen prostor)
• špinačni nadev: špinačo je zmlel v multipraktiku, dodal je jajce, sol, muškatni orešček.

Ko je mojster štruklje zavil, jih je pritisnil ob robovih, dal v pekač (ti štruklji se niso zavijali v folijo), pomazal z jajcem in malo zarezal. Špinačne štruklje je polil z mlekom.