I.
35 dag ajdove moke
15 dag bele moke
1 dl vrele vode
5 dag masla
sol
vodo po potrebi.
II.
50 dag ajdove moke
1,5 dl vrele vode
5 dag masla
sol
vodo po potrebi.
Lahko dodamo 10 dag krompirja (pri obeh verzijah testa).
Ajdovo moko poparimo, dodamo maslo, sol, belo moko ter zgnetemo srednje gosto testo. Po potrebi dodamo še malo vode.
Ajdovo kvašeno testo za štruklje
35 dag ajdove moke
15 dag bele moke
1 dl vrele vode
5 dag masla
0,5 dag kvasa, sol
vodo po potrebi
Ajdovo moko poparimo, ji dodamo maslo in ohladimo. Dodamo belo moko, kvas in po potrebi še vodo. Ugnetemo srednje gosto kvašeno testo.
• slani skutni nadev: skuta, jajce, zeliščna sol
• mleti orehi, sladkor, malo limonine lupine, malo cimeta
Te štruklje je zavil v pooljeno alu folijo, ki je Ni! zaprl, da so lahko štruklji še malo vzhajali.