mojster Goljat - tečaj peke kruha

4 / 5

ŽEMLJE

1 kg bele moke tip 500
4 dag kvasa
1.8 dag soli
1-2 dag sladkorja
0,5 dcl olja
4 dcl tekočine (mleko ali voda)

Zmešano testo stepamo dolgo časa, da postane gladko in elastično. Če ne uporabiš emulzije, lahko kvas kar razdrobiš v moko. Dodaš še ostale sestavine in paziš, da ne pride v stik s kvasom voda, ki je toplejša od 50°C. Testo pokriješ s pokrovom ali plastično folijo (vrečko), da prej vzhaja. Iz vzhajanega testa oblikuješ dolge štruce, ki jih razrežeš na koščke. Oblikuješ kroglice – pošteno pritisneš, nato še povaljaš, da so gladke. Iz njih narediš svaljke. S palico (kot je ročaj od metle) daš vsako štručko na pol. To ponoviš še na drugi strani. Obe polovici morata biti dober centimeter narazen. Žemljice položiš obrnjene na stiropor obložen s folijo, pri tem jih obrneš okoli. Ko so vzhajale, jih preložiš na pekač, pri tem jih ponovno obrneš. Pečeš jih 7-8 minut na maksimalni temperaturi.
Oblikovane žemlje lahko zamrzneš, potem jih pred peko daš za nekaj ur v hladilnik in zjutraj v pečico.