SVINJSKA RIBICA V TESTU (pozabila slikat)
600 g očiščene svinjske ribice
80 g dimljene slanine
maščoba za pečenje
sol, poper, gorčica
200 g masleno listnato testo (2 zavitka)
jajce za premaz
*Za meso lahko uporabimo mercatorjevo testo (za kremšnite pa ne, raje boljšega). Testo se lepše taja v hladilniku kot zunaj. Valjaš ga po dve kocki skupaj (ena na drugi) na ostri moki. Pri njegovem pečenju mora biti temperatura od začetka zelo vroča, da razlista, kasneje jo zmanjšamo.
Svinjsko ribico solimo, popramo in počasi opečemo na vroči maščobi, pečemo jo toliko časa, da je meso na ¾ pečeno, jih povaljamo v krušnih drobtinah in ohladimo. Ohlajeno namažemo z gorčico, zavijemo v rezine dimljene slanine, nazadnje pa še v razvaljano listnato testo, premažemo s celim jajcem samo robove in pečemo na 180 stopinj 30 minut. Pekača ni potrebno mazati, ker je testo masleno. Pečeno narežemo.
Povrhu testo dekoriramo le, če bomo pustili zvitek nenarezan in ga bomo rezali na mizi. V tem primeru namažemo jajce tudi povrhu.
© Popcom d.o.o. Vse pravice pridržane.
