mojster Goljat - kosovno pecivo

12 / 13

MASLENO LISTNATO TESTO

VLEČENO TESTO:

1 kg moka bela mehka
1dl olje
malo kisa, sol
mlačna voda po potrebi

Iz sestavin zamesimo srednje trdo vlečeno testo, oblikujemo hlebček. Testo naj pokrito počiva 20 minut.

MASLENA KOCKA:

80 dag maslo ali margarina
20 dag moka bela

Maslo z pleskarsko lopatico gladko predelamo. Zgnetemo z moko le toliko, da se moka spoji z maščobo. Oblikujemo kvader in pokritega pustimo v hladilniku 20 minut.

IZDELAVA:

Hlebček vlečenega na pomokani deski razvaljamo tako, da dobimo štiri krake, sredina pa naj bo v velikosti maslenega kvadra štirikrat debelejša od krakov. Na sredino položimo masleni kvader z omelčkom odstranimo odvečno moko in vsak krak enega za drugim zapognemo preko maslenega kvadra. Z valjarjem potolčemo po testu, da se nekoliko splošči , ter ga razvaljamo na cca 1,5 cm v pravokotnik. Pravokotniku z omelom odstranimo odvečno moko ter 2 strani zapognemo proti sredini tako, da se na sredini spajata, očistimo moko, in še prepognemo čez polovico (testo je prepognjeno štiri krat to nam omogoča pogled od strani). Testo naj pokrito počiva v hladilniku 20 minut. Ponovno ga razvaljamo v 1,5 cm debel pravokotnik, očistimo moke in eno stranico prepognemo čez 2/3 razvaljanega testa, ostalo tretjino pa zapognemo čez spodnji plasti (testo je prepognjeno trikrat to nam omogoča pogled od strani). Ponovno mora počivati 20 minut v hladilniku. Vsak postopek ponovimo še po enkrat, zmeraj pa očistimo testo odvečne moke. Testo je pripravljeno za nadaljnjo uporabo. Testa ne smemo zgnesti, tudi odpadkov ne, vedno jih polagamo enega na drugega in jih potem ponovno razvaljamo.