KROMPIRJEVO TESTO:
cca 1 kg kuhanega hladnega prepasiranega krompirja (za njoke mora biti moknat, znotraj rumen, kar preverimo kar v trgovini – prerežemo, imeli smo mercatorjevega)
maslo
ostra bela moka (za 30% količine krompirja)
2 jajci
sol
Iz sestavin zamesimo testo, oblikujemo v ozek svaljek in narežemo njoke (mojster je rezal s tortno paleto, prav na hitro). Naredimo preizkus – en njok vržemo v vrelo vodo za kratek čas, nato pa takoj v mrzlo. Če površina postane hrapava, moramo dodati še moke, ker mora biti gladka.
Njoke kuhamo toliko časa, da priplavajo na površino in jih pobiramo s penovko. Takoj jih vržemo v hladno vodo, da doživijo šok. Taki lahko ostanejo v hladilniku par dni, nato jih za uporabo pogrejemo jih v vreli slani vodi 2-3 minute. Zmrznjene shranjujemo skuhane in jih pred uporabo odmrznemo na sobni temperaturi.
*Za testo za krompirjeve ocvrtke, krokete, uporabimo samo krompir in rumenjak, brez moke (zato mora biti krompir pravi)
*Kuhan krompir v olupkih lahko hranimo tudi do en teden v hladilniku
OMAKA
na trakove narezan pršut
paradižnikova mezga (v tubi)
sladka smetana
parmezan za posip
© Popcom d.o.o. Vse pravice pridržane.
