Spodaj so opisani posamezni recepti za pralineje, dopolnjeni s kakšno opombo, kolikor sem uspela slediti, ker je vsaka delala svoje delo in ni bilo možno vsega spremljati. Zato lahko tisti/e, ki ste se tečaja udeležili/e, popravite morebitne napake ali pa dodate, kar še veste in manjka. To lahko storite v komentarjih, vse je dobrodošlo...Hvala!
Za vse izdelke se uporabljajo čokoladne kuverture (oblivi), bela, temna in mlečna, ne pa recimo navadna čokolada. Dobijo se v vseh bolje založenih trgovinah ali pa v pekarni Vrhnika. Zelo pomembna je sama delovna temperatura čokolade, ki je:
za TEMNO ČOKOLADO 31°C, za MLEČNO 30°C in BELO 29°C. (mojster ima termometer, s katerim lahko to izmerimo).
forum: http://www.kulinarika.net/forum/topic.asp?TOPIC_ID=12104
© Popcom d.o.o. Vse pravice pridržane.
