mojster Goljat - ledene in sadne torte

1 / 9

OSNOVNE MERE V SLAŠČIČARSTVU

Jajce 1 kom 5 dag 1 lit 20 – 24 kom enako 1kg
Beljak 1 kom 3 dag 1 lit 36 kom enako 1 kg
Rumenjak 1 kom 2 dag 1 lit 52 kom enako 1 kg

1 kg 100 dag 1000 g ****10 dag = 100 g***
*****1 dag = 10 g***
1 lit 10 dl 100 cl 1000 ml

1 lit vode 1000 g
1 lit olja 920 g
1 lit sladkorja 960 g
1 lit moke 590 g

BISKVITNO TESTO

1 kom jajce
2 dag sladkor
2 dag moka
lahko malo maščobe (olje, stopljeno maslo ali margarina)
dodatki v obliki orehov, mandljev, lešnikov, kakava itd, za svojo težo, zmanjšajo količino moke.

Cela jajca (lahko jih nekoliko pogrejemo na vodni kopeli) stepamo s sladkorjem toliko časa, da primerno naraste v gosto maso, narahlo primešamo moko z ostalimi sestavinami, napolnimo tortne modele in pečemo pri temperaturi 175°C približno 30 minut. Preizkus: z lesenim špisom prebodemo sredino testa, če izvlečemo suh špis iz testa je to znak, da je testo pečeno. Vedno uporabljamo LESEN ŠPIS.
Enostavnejši in za gospodinje bolj primeren pa je sledeči način priprave biskvitnega testa:
Iz beljakov s počasnim dodajanjem sladkorja stepemo trd sneg, primešamo rumenjake, narahlo primešamo moko z ostalimi sestavinami, napolnimo modele in pečemo pri enaki temperaturi, enak čas.

BISKVITNO TESTO ZA ROLADE

1 kom jajce
2 dag sladkor
2,5 dag moka
lahko malo maščobe (olje, stopljeno maslo ali margarina)
dodatki v obliki orehov, mandljev, lešnikov, kakava itd, za svojo težo, zmanjšajo količino moke.

Postopek izdelave testa je enak kot pri prejšnem testu, le da testo namažemo ca 1 cm debelo. Pečemo pri nekoliko višji temperaturi 190°C približno 6 – 8 minut. Pravilno pečeno rolado nam ni potrebno takoj zavijati, testo takoj ohladimo in ga pozneje namažemo in zavijemo.

PARFAIT SE PO SLOVENSKO IMENUJE ZMRZLINA, V ORIGINALNEM PREVODU PA BI JO OMENOVALI POL ZMRZLINA.

LEDENE ŠARLOTE

Kot že ime pove bodo pri tem uporabljeni načini in modeli za šarlote,. Modele bomo obložili s primernimi masami glede na ime charlote, katere bomo napolnili s sladoledom, zaradi stabilnosti (izolacije) prekrili z v obodu enako maso, dekorirali s stepeno sladko smetano, čokoladnimi okraski, svežim ali kandiranim sadjem, ponudili z različnimi sadnimi ali čokoladnimi omakami in pireji.
Sladoled lahko nadomestimo s parfejem.

Biskvit za šarlote:

18 dag beljaki
15 dag sladkor
12 dag rumenjaki
15 dag moka
pred peko potresi s sladkorjem v prahu

Beljake stepemo v trd sneg s sladkorjem, primešamo rumenjake, in moko, maso nabrizgamo na papir, potresemo s sladkorjem v prahu in pečemo pri 200°C. Ohlajeno testo razrežemo in obložimo model.