mojster Goljat - kosovno pecivo

4 / 13

LEŠNIKOVE REZINE

BISKVIT :
200 g jajce
80 g sladkor
60 g moka bela mehka
20 g lešniki mleti praženi
Iz beljakov stepemo trd sneg z dodatkom sladkorja, dodamo rumenjake še nekoliko stepamo, narahlo primešamo moko in mlete lešnike, maso enakomerno porazdelimo po pekaču, ki smo ga obložili s klobučnim papirjem. Spečemo. Pečen biskvit takoj po peki stresemo na pomokan prt. (če ga pustimo na pekaču se nam osuši).

Peka:.8 minut
Klasična peč 210°C
Ventilacijska peč180°C
Plinska peč stopnja 3

KREMA:

150 g rumenjaki
50 g mleti sladkor
200 g sladkor
1 dl voda
1 čajna žlička limoninega soka
250 g maslo ali margarina
60 g nutella

Rumenjake in sladkor v prahu penasto umešamo, sladkor, vodo in limonin sok skuhamo do nitke (če pomočimo kazalec v vroč sladkorni sirup in ga spojimo s palcem nam med palcem in kazalcem nastane nitka pri raztegovanju prstov, s termometrom namerimo 115°C) in ohladimo. Maslo penasto umešamo dodamo ohlajen sladkorni sirup, primešamo penasto umešane rumenjake in nutello.

ZA VLAŽENJE BISKVITA:

Sladka prekuhana in ohlajena voda z dodatkom kirsha za namakanje biskvitnega testa.

GLAZURA:

Krema od nadeva
Praženi grobo sesekljani lešniki

Ohlajenemu biskvitu odstranimo papir, ga razrežemo na šest enako širokih trakov. Tri trakove postavimo na ploščo jih nekoliko navlažimo s sladko vodo, ki smo ji dodali kirsch, premažemo z rahlo masleno kremo, kateri smo primešali lešnikovo kremo (nutella, viki..), pokrijemo s preostalimi trakovi testa, ki jih prav tako nekoliko navlažimo, premažemo s kremo, po dolžini ob straneh obmažemo s kremo, obsujemo z grobo sesekljanimi praženimi lešniki, površino dekoriramo z glavnikom rob po dolžini pa obrizgamo s kremo, ohladimo. Hladne narežemo na rezine. Lahko jih serviramo v papirnih podstavkih.