mojster Goljat - kosovno pecivo

7 / 13

KRALJEVE KROGLICE

Testo:
300 g rumenjaki
130 g sladkor
200 beljaki
130 g sladkor
150 g moka bela mehka
150 g gustin

Rumenjake s 50 g sladkorja penasto umešamo, primešamo sneg iz beljakov in 100 g sladkorja, narahlo umešamo moko in gustin, na peki papir nabrizgamo kupčke, ki jih spečemo. Še mlačnim kupčkom izdolbemo sredico.
Peka: 15 minut
Klasična peč 190°C
Ventilacijska peč170°C
Plinska peč stopnja 2 - 3

TESTO ZA PODSTAVKE:

250 g moke
200 g maslo ali margarina za peko
100 g sladkorja v prahu
50 g mleti mandlji
25 g rumenjakov
limonina lupina
Vse sestavine zmešamo in zgnetemo v testo. Pustimo počivati. Testo zvaljamo na 4 mm debelo in testo izrežemo okroglim izsekovalcem premera 4 cm in spečemo.

Peka:.8 - 10 minut
Klasična peč. 210°C
Ventilacijska peč180°C
Plinska peč stopnja 3

KREMA:

100 g sladkor
40 g gustin ali vanilijev puding
100 g rumenjaki
? lit mleko
vanilijev strok ali aroma
Rumenjake in gustin gladko razmešamo in ukuhamo v vrelo sladko z vanilijem aromatizirano mleko, dobro prevremo in ohladimo. Hladni kremi primešamo malo maraskieo likerja.

NADEV:
Izkoščičene češnje iz kompota
Marelična marmelada za premaz

GLAZURA:

1 beljak
150 g sladkorja v prahu
1 žlica limoninega soka
Beljak z mletim sladkorjem penasto umešamo, dodamo limonin sok in oblijemo kroglice.

DEKOR:

Obročki iz marcipana
Polovice kandiranih češenj

Izdolbene polovičke, napolnimo s češnjo iz kompota in vanilijevo kremo, jo po vrhnji strani premažemo z vročo marelično marmelado, ohladimo. Hladne polijemo z glazuro, postavimo na okrogel podstavek (zlepimo z kupčkom marmelade, počakamo, da se glazura strdi. Vsakega posebej dekoriramo z marcipanovim obročkom in polovico kandirane češnje.