mojster Goljat - kosovno pecivo

9 / 13

INDIJANČKI

TESTO:
200 g jajca
100 g sladkor
100 g bela moka
100 g škrob
Iz beljakov s sladkorjem stepemo trd sneg, dodamo rumenjake, še malo stepamo, narahlo primešamo moko in gustin. Pekač obložimo s papirjem in z ravnim nastavkom nabrizgamo kupčke premera 4 cm in spečemo.
Peka:.8 - 10 minut
Klasična peč. 210°C
Ventilacijska pe180°C
Plinska peč stopnja 3

ŠAM - KREMA

300 g beljaki
250 g sladkor
-
500 g sladkor
1 kom limona (samo sok)
limonina aroma

Pol kilograma sladkorja zalijemo z 1,5 dl vode, dodamo limonin sok in aromo in kuhamo do 116°C (na koncu žice naredite 1,5 cm veliko okroglo zanko, pomočite jo v sladkor in pihnite skoznjo, če se napihnejo balončki je sladkor kuhan na 116°C). Iz beljakov in 250 g sladkorja stepemo trd sneg in med stepanjem vlivamo beljakom vroč sladkorni sirup, masa mora biti kremasto vezna, počasi stepamo in ohlajamo.

GLAZURA:

150 g čokolada jedilna
100 g rastlinska mast ali olje
Čokolado stopimo na sopari ( naj se ne pregreje čez 45°C) primešamo maščobo in mešamo toliko časa, da se maščoba spoji s čokolado.

Še mlačno maso nabrizgamo na pečene piškotne kupčke, ohladimo. Ohlajene prelijemo s čokoladno glazuro.